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法國葡萄酒品酒常識及營銷視頻

返回列表 來源:admin 瀏覽: 發布日期:2017-09-09 【

一、法國葡萄酒品鑒常識
 葡萄酒的定義  



紅酒(葡萄酒)的介紹
       葡萄酒的歷史:
       紅酒(葡萄酒)的歷史應該在公元前7000-5000年,紅酒(葡萄酒)的發源地是外高加索地區(今天的亞美尼亞共和國)。

        紅酒(葡萄酒)的公式:糖分+酵母=酒精+二氧化碳+熱量。
        所有紅酒(葡萄酒)的公式都一樣,但是有的紅酒(葡萄酒)中的糖分可能是人工添加的蔗糖,不是紅酒(葡萄酒)光合作用自身產生的糖分,這樣的紅酒(葡萄酒)品質沒法比較。
        法國的香檳葡萄酒的售價一兩千元一瓶,國產的起泡酒可能幾十元一瓶,他們的區別一個是葡萄酒自身發酵產生的二氧化碳,一個是人工添加的二氧化碳,一個是可以持續幾個小時產生細膩、均勻的氣泡,一個是氣泡像開裂的輪胎瞬間消失
 
紅酒與葡萄酒、洋酒的區別?
       紅酒是葡萄酒的一個類型。葡萄酒是新鮮的葡萄酒或者葡萄汁經過完全或者部分發酵變成一種含酒精的一種飲料。葡萄酒中的顏色來自葡萄酒皮中的天然色素分子.
        葡萄酒按照顏色來分:紅葡萄酒、桃紅葡萄酒及白葡萄酒。
        紅葡萄酒是釀酒葡萄進行皮汁短時間發酵獲得的葡萄酒
        桃紅葡萄酒是葡萄酒皮肉進行短時間混合發酵,達到色澤要求后進行分離皮渣,繼續發酵成為桃紅葡萄酒。
        白葡萄酒是白葡萄品種或者是淺色果皮的釀酒葡萄酒經過皮汁分離,取其果汁,進行發酵的葡萄酒。
洋酒通常是指白蘭地,威士忌、伏特加,朗姆酒等蒸餾酒,他們的酒精度數通常在40度以上,洋酒的主要原料:葡萄、谷物,土豆等、
       中國消費者為啥喜歡給葡萄酒叫做紅酒,可能有以下兩個主要原因?
       1、  干紅葡萄酒是中國最受歡迎的品種。
        2、  “紅”代表著“爛漫、熱情”,消費者為了表達自己的心情,把葡萄酒叫做紅酒。

法國葡萄酒的優勢


 
法國葡萄酒為何聞名與世界
        一、歷史悠久與地理優勢
        1、從公元前6世紀,腓尼基(敘利亞)人把葡萄酒的種植和葡萄酒的釀酒技術帶到了法國,
公元前51年羅馬帝國占領高盧后葡萄酒的種植與釀酒技術在法國得到了普及。幾千年來,法國人對葡萄酒的種植、葡萄酒的生產、儲存、品酒。酒器及配餐等方面不懈的追求為葡萄酒的發展奠定了基礎。
        2、法國三面環海,西北是英吉利海峽,西瀕大西洋,南鄰地中海,境內多河流山川。法國西部是海洋溫帶氣候,南部是亞熱帶地中海氣候,東部和中部是大陸性氣候,豐富多變的環境為葡書的種植提供了有利的條件。
        3、貧瘠的土壤生產優質的葡萄酒,肥沃的土壤生產便宜的葡萄酒。葡萄酒為了生存需要向貧瘠的土壤深處發展,可以吸收更多的款物質等微量元素。地中海沿岸的土壤大都貧瘠,葡萄酒與橄欖樹在這里得到了很好的發展。

        二、法國葡萄酒的產業鏈統一。
        從葡萄酒的種植,釀酒過程的產業鏈統一是高品質葡萄酒的保障。不像新世界葡萄酒的產業鏈是分開的,果農與酒廠之間各自追求利益最大化,犧牲了葡萄酒的品質。家族式的葡萄酒莊,幾代人的經驗更明白在自己的土壤上種植什么葡萄酒最適合以及如何生生產優質的葡萄酒。知道如何生產平衡、精細高品質的葡萄酒。土地私有,葡萄酒的產業鏈統一是葡萄酒品質保障的重要內容。
        三、完善的法規及原產地保護制度。
       法國1855年建立了在當時全世界上最為完整的葡萄酒法律與原產地保護制度,這套制度對對保持每個葡萄酒產區的葡萄酒風味的傳統特色,規范了葡萄酒的品質具有重大意義。
       葡萄酒的分級,法國葡萄酒總共分為四個級別AOC級,VDQS級,VDP級和VDT級,前2個級別屬于區限葡萄酒,后2個級別是日常佐餐酒。對葡萄園的種植密度、葡萄的最高產量,最低酒精含量,橡木桶的儲藏時間及補種葡萄酒等都有明文規定。
        四、建立葡萄酒文化,形成藝術品。
        在幾千年的葡萄酒生產過程中逐漸形成葡萄酒文化。該葡萄酒文化已滲透進法國人的宗教、政治、文化、藝術及生活的各個層面,與廣大法國人民的生活息息相關。
        法國葡萄酒文化貫穿到法國人的日常生活的方方面面。比如:爛漫文化:男生請喜愛的女孩吃飯如果要喝香檳酒,說明這個男生很喜歡這個女生。
      “慢”文化:
        吃個快餐也要喝葡萄酒。請重要的客戶吃飯,不同的美食需要對應的葡萄酒,吃餐飯需要很長時間。法國葡萄酒中的賣文化值得我們學習,思考。
 

葡萄酒酒瓶冒


 
為什么葡萄酒瓶的封口有瓶冒?
膠冒的作用:
1、防止蟲子吃木塞。葡萄酒通常存儲在避光,70-80的濕度存放,容易招一些小蟲子,一些小蟲子喜歡吃木塞,破壞葡萄酒,為此用膠冒保護木塞。
2、裝飾用,增加葡萄酒的美觀。
瓶冒的分類:
1、鉛材料做的瓶冒,最早的酒冒是用鉛做的,后來人們發現酒液倒出時與鉛發生反應違反人體健康, 1996年,歐盟和美國同時立法,禁止使用鉛制的瓶帽。
2、錫、鋁鋁合金,大部分進口葡萄酒都是用的這種材料。通常在幾毛錢一個。
3、PVC塑料,通常國內葡萄酒用的比價多。價格在幾分錢一個。
膠冒松動是假酒嗎?
膠冒的松動是由材料與工藝有關,與葡萄酒的真假無關。
膠冒上面的小孔的作用是什么?
酒冒上面的小孔作用
1生產工藝的要求需要—排氣作用。葡萄酒在機械套帽的過程中,如果沒有小孔排氣,帽子和瓶口之間會有空氣形成氣墊,使得酒帽下落緩慢,影響機械流水線的生產的速度。一些生產量比較小的葡萄酒,對生產效益沒有要求的產品通常沒有氣孔。
2、換氣用。木塞是葡萄酒的呼吸系統,便于葡萄酒緩慢的呼吸。
 

葡萄酒酒塞介紹


 
葡萄酒塞介紹
軟木塞的作用:
1、防止酒業滲漏,軟木塞與酒液接觸后膨脹起來,塞緊了瓶頸的空隙。
2、酒液通過軟木塞自身的的微孔與外界空氣接觸,進行呼吸和成長的目的,完成其成熟過程
 
軟木塞的類型:
1、天然軟木塞
2、合成塞
3、1+1木塞
注意事項:
1、開酒時注意要用酒刀在木塞中央打刀,酒刀的旋轉深度要略小于木塞的長度(通常在4.2公分)。
2、木塞的高度要略低于瓶口1-2毫米,木塞頂部有輕微的霉斑說明該酒存放的濕度環境好。
3、如何發現一個超過5.5公分天然軟木塞,可能這支葡萄酒的價格不菲。
4、檢查軟木塞是否受到細菌的感染,是否有發霉的硬紙板的氣味。

 
葡萄酒酒瓶介紹
 

 
法國葡萄酒的酒瓶
        法國葡萄酒每個葡萄酒產區都應有自己的專屬酒瓶。波爾多瓶、勃艮第瓶、普羅旺斯瓶、阿爾薩斯瓶、教皇新堡瓶。
       波爾多瓶(Bordeaux Bottle)
       標準的波爾多瓶上下寬度一致,帶有明顯的瓶肩,這種酒瓶看上去嚴肅、端莊,如同一名商務精英。全球許多地區的葡萄酒都是采用波爾多瓶。
        勃艮第瓶(Burgundy Bottle)
       底部呈柱狀,瓶肩為一條優雅的曲線,如同一名窈窕美女。
       法國葡萄酒瓶的特點:
       法國葡萄酒瓶通常做工精細,光澤度比較好。酒瓶用金屬敲起來聲音純凈,一般呈現低音,國產葡萄酒瓶用金屬敲起來有尖脆的感覺,一般呈現高音。
       法國葡萄酒瓶的重量比較輕,通常的葡萄酒瓶的重量在420克左右,波爾多列級名莊用的加重酒瓶550克,天下第一莊:羅曼尼康帝的酒瓶重量700克。通常一個卡板上裝一噸重量的葡萄酒,法國葡萄酒可以裝840支以上,國產葡萄酒要遠遠小于這個數量,通常是700多支,甚至更小。這是因為國產酒瓶的生產工藝與法國的區別。
       葡萄酒瓶的顏色:
       通常紅葡萄酒用棕色及其他有色的葡萄酒瓶裝,主要是紅葡萄酒在陳年過程中需要避光存放,因為光中的紫外線可以穿透玻璃加速葡萄酒的氧化。
        白葡萄酒及桃紅葡萄酒通常用五色的或者淺綠色的葡萄酒瓶,因為白葡萄酒及桃紅葡萄酒不需要陳年,需要盡快飲用。選酒小常識:觀察白葡萄酒的亮度越高,說明他的酸度越高,越新鮮。

 

 葡萄酒選購注意事項


 
葡萄酒的選擇事項:
        一、葡萄酒選購時需要注意消費群體:
        1、 剛開始喝葡萄酒的消費者需要選擇入門級的葡萄酒。簡單易飲,入口柔順,果香濃郁,酒體輕盈的紅葡萄酒。推薦輕酒體,單寧低的的黑皮諾葡萄酒。盛產法國南部的歌海娜葡萄酒。果味濃郁的博若萊新酒。
        2、有一定酒齡的消費者推薦酒體飽滿的紅葡萄酒:西拉(Syrah),赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
        3、對葡萄酒有個性化需求的消費者根據對酒有特殊需求的選購個性化產區:選擇雪莉酒、波特酒及天然酵母伐曉得葡萄酒。
         二、根據葡萄酒的飲用場合選擇葡萄酒:
       餐前酒一般是香檳、氣泡酒之類的開胃酒。 餐中酒主要是為了搭配菜肴而用的葡萄酒,一般遵守紅葡萄酒配紅肉,白葡萄酒配海鮮的原則。 餐后酒一般都是甜酒,搭配甜點,比如貴腐酒,冰酒,波特酒和白蘭地、威士忌等。
總結:選購葡萄酒時需要以什么人在什么場合喝?

葡萄酒與美食搭配


 
葡萄美酒與佳肴的搭配:
       葡萄酒與實物相配的原創需要平衡葡萄酒與食物,避免酒和食物相抵觸,不讓他們某一方過于突出,影響酒和菜的原有風味。
       葡萄酒與美食搭配的技巧:
        1、當地酒配當地菜原則。到了法國的盧瓦爾河一定是當地的海鮮配當地的白葡萄酒,法國勃艮第的紅酒配當地的公雞。
        2、食物的重量與葡萄酒的酒體相符原則
        通常較重的食物比如:烤牛肉、野味、熏肉通常配濃郁的紅葡萄酒,清淡的食物,比如:白肉、魚類,需要配酒體比較請的白葡萄酒或者低單寧的紅葡萄酒。酒體中高丹寧可以柔化食物中的纖維,葡萄酒中的酸度可以凸顯食物中鮮嫩質感。
        3、食物的香氣與葡萄酒的濃郁度相符的原則:
         蒸芋頭、蒸土豆,用香氣清淡的葡萄酒,而燒烤的的食物需要配香氣濃郁的葡萄酒。
        4、高酸度的食物和高酸度的葡萄酒相配原則
        高酸度的西紅柿、檸檬配高酸度的葡萄酒
        5、甜酒和甜點相配原則
        甜白葡萄酒、貴腐甜葡萄酒配一些甜點。
        6、油質食品配高酸的葡萄酒
       葡萄酒中的酸將降低食物中的油膩感。比如北京烤鴨配勃艮第的黑皮諾,鵝肝配波爾多的貴腐酒。
        7、辣的食品配微甜的白葡萄酒
       甜味可以降低辣味。
        8、用復雜的葡萄酒配簡單的菜,充分體現葡萄酒的特性,用簡單的葡萄酒配復雜的菜,充分體現猜的美味。

葡萄酒貯藏



葡萄酒貯藏總結:
品質好的葡萄酒經過貯藏可以錦上添花,品質一般的葡萄酒隨著時間的增加改變的只有他的容顏,品質不會變好。
 
臥放
臥放可保證葡萄酒和軟木塞接觸,使其保持一定的濕度
低溫
白葡萄酒8—12度、紅葡萄酒12—20度,必須保持恒溫
適宜的濕度
 理想的相對濕度是70—80%左右,不能超過80%
 黑暗
 光會加速葡萄酒中的分子運動,加快其成熟過程。一般是陰暗、避光處
 通風 
不能有異味
無振動
 震動會加速分子運動,使酒趨于早熟

法國葡萄酒酒標介紹





葡萄酒酒瓶底部的凹凸介紹



為什么葡萄酒瓶底有凹凸?
        1、  減緩壓力,防止破損。
        進口葡萄酒在長途運輸及搬運過程產生內壓,葡萄酒瓶的底部凹進去的部分可以有效減緩這部分壓力。
    2、便于沉淀,方便換瓶。
    葡萄酒陳年久了會形成一些沉淀物。這些沉淀物并無害處,但若入口,必定會影響品酒的感覺。葡萄酒有了瓶底凹陷的設計,沉淀物就沒那么容易 倒出來了。在陳年葡萄酒換瓶醒酒時,可以在瓶底放置手電筒或者小蠟燭等光源,觀察沉淀物不要從凹槽底部緩慢地滑向瓶口,不至于因移動瓶身導致底部的沉淀物揚起,使葡萄酒出現混濁的狀況。

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